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【食品中灰分的测定】食品中灰分的测定及注意事项

时间2019-03-16 来源:班门弄斧网

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[摘要] 食品中的灰分测定方法中,仅说恒量,但是基层工作人员的水平参差不齐,理解的程度不同,本文具体解释并陈述其注意事项。
[关键词] 灰分; 恒量; 灼烧; 冷癫痫病治疗容易忽视的禁忌有什么
[中图分类号] R155.5 [文献标识码] B [文章编号] 1005-0515(2012)-01-280-01

食品中除含有许多有机物外,还含有丰富的无机物,它们对维持人体正常的生理功能起重要的作用。食品经高温灼烧时,有机物燃烧、分解而挥发,所残留的无机物质称为灰分。不同的食品因其原料、加工方法及测定条件不同,灰分的组成和含量也不相同。对于某种食品来说,灰分含量应该在一定范围内。如果灰分含量超过了正常范围,说明该食品的生产中使用了不合格的原料或添加剂,或者在加工、贮运过程中受到了污染。因此,灰分是某些食品重要的质量控制指标,也是食品成分全分析的项目之一。在日常工作中,最常见的是测定平顶山癫痫病在哪里能医治面粉中的灰分。
灰分的测定按照GB/T5009.4-2003方法操作。该法所说重复灼烧至恒量,看似简单,实际操作起来需要花费很多时间,有时需要重复三四次,灼烧时间加上冷却时间,再称量,直至前后两次称量相差不超过0.5mg才算恒量,有时实验需要几天才能完成。在原始记录的书写过程中要有前后两次的称量数据,这两个数据有可能前者大,也有可能后者大,最终取二者的平均值参加计算。
测定时应该注意事项:(1)取样量的多少应根据试样的种类和性状来决定,通常以灼烧后得到的灰分量为10mg-100mg决定取样量。(2)一定要炭化,这是为防止在灼烧过程中样品中的水分急剧蒸发而损失,避免含糖、蛋白质、淀粉量多的样品在高温下成年癫痫病的原因发泡膨胀而溢出。不经炭化而直接灰化,炭粒易被包裹,灰化不完全,影响结果。(3)灰化温度的高低和时间对测定结果影响很大。由于各种食品中无机成分的组成、性质及含量各不相同,灰化的温度和时间有所不同。一般为550℃±25℃灼烧4个小时,谷类饲料样品可达575℃,一般灼烧温度不超过600℃。因此必须根据食品的种类和性状,选择适宜的灰化温度和时间。(4)对难以完全灰化的样品,可以采取下列措施,在初步灼烧后,取出冷却,从容器边缘慢慢加入少量去离子水,在水浴上蒸发至干,置120℃烘箱中充分干燥,再灼烧至恒量。或者加入几滴硝酸或双氧水,蒸干后再灼烧至恒量。也可以加入10%碳酸铵等疏松剂,在灼烧时分解为气体逸出,使灰分松散,促进炭粒灰化济南癫痫病医院那家好。(5)灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器中,否则,冷却后干燥器内真空度较大,不易打开玻盖。(6)称量时要注意环境的温湿度,不能用手直接拿坩埚,尽可能在相同的条件下进行称量,减小误差。
参考文献
[1] 中华人民共和国卫生部,中国国家标准化管理委员会.食品卫生检验方法(GB/T5009.4-2003)[S].2003.

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作者:不详 来源:网络
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